carta
Un viaje culinario por los mejores sabores de la cocina vasco-francesa
Originario de Zaragoza, cuerpo y alma arraigados a su región (Aragón), el Chef Álex le propone una cocina creativa, sensorial, libre e imaginativa, combinando los mejores productos del mundo con la cocina tradicional vasco-francesa.
carta
Un viaje culinario por los mejores sabores de la cocina vasco-francesa
Originario de Zaragoza, cuerpo y alma arraigados a su región (Aragón), el Chef Álex le propone una cocina creativa, sensorial, libre e imaginativa, combinando los mejores productos del mundo con la cocina tradicional vasco-francesa.
Entrantes
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Ensalada de ventresca extra 15,50€
tomate rosa de Barbastro, aceite de arbequina, pesto genovés y puré de empeltre.
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Plato de jamón ibérico 100% de Jabugo 17,00€
acompañado de pan y tomate triturado con su aceite.
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Carpaccio de picaña 23,00€
3 sellos Discarlux de alta infiltración y madurado durante mínimo 90 días.
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Steak tartar de vaca gallega 22,50€
aliñado al estilo tradicional francés con tapioca crujiente de kimchi, alcaparras y mayonesa de kimchi
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Carpaccio de gamba roja 18,50€
con sus esencias, gel cítrico, alioli de huevo frito y anacardos
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Foie mi-cuit cocinado al vacio 18,50€
con milhojas de manzana a baja temperatura, sésamo garrapiñado, membrillo y sus tostadas
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Risotto de calamar de anzuelo con chipirón a la brasa 24,50€
calabaza naranja, maíz frito y jugo de ternera reducido
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Chipirones rellenos 22,00€
de longaniza de Graus trufada y cebolla roja caramelizada, albardados en panceta de bellota cocinados a la brasa y terminados con refrito, salsa tinta y mayonesa de jalapeños.
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Crema de guisantes y menta 16,50€
panceta ibérica crujiente, burrata, escabeche de tirabeque y aceite de arbequina
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Huevos rotos 16,50€
acompañados de jamón ibérico o gamba roja alistada
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Piparras vascas en tempura 16,00€
Seleccion de panes horneados del día
carnes
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Chuleta de vaca Danesa Summantura 57,00€
con un mínimo de 30 días de maduración, patatas fritas naturales y piquillos confitados a la brasa. Precio Kilo
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Chuleta de vaca Premium La Finca 61,00€
Chuleta de vaca Premium La Finca con un mínimo de 45 días de maduración, patatas fritas naturales y piquillos confitados a la brasa. Precio Kilo
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T- bone de vaca alemana a la brasa 52,00€
patatas fritas naturales y piquillos confitados a la brasa. Precio Kilo.
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Pluma ibérica de bellota a la brasa 23,50€
chutney de maracuyá y ají, jugo ibérico agridulce de PX, cacahuete y mango frito en panko y coco
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Magret de pato a la brasa 21,50€
patatas Anna, crema ligera de queso azul, alioli de membrillo y nueces garrapiñadas
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Arroz de chuletón a la brasa con carpaccio de picaña y tuétano tostado 40,50€
revio encargo a cocina con 24h de antelación (precio por persona | mínimo 2 personas)
*Preguntar al responsable de sala por tipos de chuleta. Según mercado puede variar su procedencia.
pescados
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Lomo de dorada a la plancha 22,50€
salsa de pescado y vermut blanco, puré de apionabo, zanahoria a la brasa, salicornia y cítricos
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Lomo de corvina en costra de pistacho 22,50€
salsa americana de carabineros, stracciatella de Apulia, huevas de trucha y cítricos
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Pescado salvaje cocinado entero a la brasa
Recomendable reservar con antelación
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Lubina salvaje a la brasa 54,00€
acabado con refrito de ajo, guindilla y vinagre de sidra. (piezas para compartir, consultar disponibilidad) Precio kilo
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Rodaballo salvaje a la brasa 56,00€
acabado con refrito de ajo, guindilla y vinagre de sidra. (piezas para compartir, consultar disponibilidad) Precio Kilo
