Un viaje culinario por los mejores sabores de la cocina vasco-francesa

Lubina salvaje cocinada a la brasa con refrito de ajo, vinagre de sidra y guindilla

Tartar de atún Arrom con vainas en juliana salteadas al estilo oriental, mayonesa de soja y lima, mousse de aguacate y cilantro con sus tostadas

Ensalada de codorniz escabechada con aliño de cítricos y hierbas frescas, panceta curada crujiente, costrones, almendras garrapiñadas y mayonesa de anchoa y parmesano

chipirón relleno de longaniza trufada, albardado en panceta de bellota ahumada y curada cocinada a la brasa y salsa tinta, con mahonesa de jalapeños

Pata de pulpo gallego a la brasa con parmentier de patata violeta, mayonesa de jalapeños ahumados y teja de tinta

Kokotxas de bacalao a la brasa acabadas con refrito de ajo, guindilla y vinagre de sidra

Steak tartar de vaca gallega picado al momento, elaboración francesa con salsa bearnesa, tuétano a la brasa y sus tostadas

Merluza de pincho albardada envuelta en panceta curada y ahumada, cocinada a la brasa con sus mejillas en tempura, salsa menier con cítricos y alcaparras, hinojo cocinado al vacío con anís estrellado, crema de coco y terminado a la brasa

Lomo de corvina salvaje a la plancha con salsa de champagne y caldo de rape tostado, guarnecido con verduritas baby al dente cocinadas a la brasa

Tarta de queso cremosa Saucco con coulis de frutos del bosque casero y helado de praliné de avellanas

Chuletón de vaca portuguesa cocinada a la brasa con sus guarniciones

Solomillo de cerdo ibérico a la brasa glaseado con mayonesa de kimchi, salsa de curry rojo, parmentier y cacahuete frito

Lomo bajo de vaca gallega pulido y cocinado a la brasa con salsa de vino tinto dulce y trufa, crema de champiñones al vermut, cebolla francesa en mantequilla y cogollo cocinado a la brasa

Terrina de ternasco a baja temperatura con su piel rustida, salseada en su propio jugo con anís, patata majada, mermelada de dátiles a la pimienta negra y crema de calabacín con parmesano y albahac

Tiramisú de pistachos con sopa de chocolate blanco y vainilla acompañado de helado de pistacho

Salsas de nuestra casa cada vez una experiencia diferente