Un viaje culinario por los mejores sabores de la cocina vasco-francesa

Lubina salvaje cocinada a la brasa con refrito de ajo, vinagre de sidra y guindilla

Terrina de foie cocinada al vacío y caramelizada con crema de queso de cabra y trufa, compota de higos y trigueros confitados

Ensalada de carrillera de ternera cocinada 72 horas y terminada a la brasa con escabeche de setas orientales, mayonesa de soja, naranja y cacahuetes fritos

chipirón relleno de longaniza trufada, albardado en panceta de bellota ahumada y curada cocinada a la brasa y salsa tinta, con mahonesa de jalapeños

Pata de pulpo gallego a la brasa con parmentier de patata violeta, mayonesa de jalapeños ahumados y teja de tinta

Langosta nacional a la brasa con salsa bearnesa glaseada, patatas rejilla fritas y jugo de cabezas de carabineros (Previo encargo a cocina )

Steak tartar de vaca gallega picado al momento, elaboración francesa con salsa bearnesa, tuétano a la brasa y sus tostadas

Merluza de pincho albardada en panceta ibérica de bellota a la brasa con falso risotto de puntallette y jugo de gamba roja acompañado de su tartar con aroma cítrico y crema de coliflor al carbón

Lomo de lubina con salsa beurre blanc y aceite de cebollino, apionabo cocinado al vacío y marcado a la brasa con crema de carbonara trufada, mayonesa de azafrán y yema frita

Tarta de queso cremosa Saucco con coulis de frutos del bosque casero y helado de praliné de avellanas

Chuletón de vaca portuguesa cocinada a la brasa con sus guarniciones

Solomillo de vaca gallega a la brasa con salsa Périgueux y parmentier acompañado de patatas puente nuevo y zanahoria baby

Presa de cerdo ibérico de bellota a la brasa con salsa de quesos, pecorino trufado, roquefort y jugo reducido, mermelada salada de setas shitake, crujiente de puerro y milhojas de patata y bacon gratinado

Magret de pato a la brasa con salsa de chocolate, cointreau, jugo de sus carcasas y mantequilla con puré de berenjena ahumada, cebolletas francesas glaseadas y coles de Bruselas rustidas

Coulant de chocolate blanco y pistacho siciliano curd de mandarina, merengue italiano flameado y sorbete de mandarina

Salsas de nuestra casa cada vez una experiencia diferente