Lunes | Cerrado |
Martes y Miércoles | 13:30–16:00 |
Jueves, Viernes y Sábado | 13:30–16:00 | 21:00-23:30 |
Domingo | 13:30–16:00 |
Originario de Zaragoza, cuerpo y alma arraigados a su región (Aragón), el Chef Álex le propone una cocina creativa, sensorial, libre e imaginativa, combinando los mejores productos del mundo con la cocina tradicional vasco-francesa.
para compartir, o no...
Ensalada de ventresca extra tomate rosa de Barbastro, aceite de arbequina, pesto genovés y puré de empeltre. | 13,00 |
Ensalada de codorniz escabechada con aliño de cítricos y hierbas frescas, panceta curada crujiente, costrones, almendras garrapiñadas y mayonesa de anchoa y parmesano | 16,50 |
Tartar de atún Arrom con vainas en juliana salteadas al estilo oriental, mayonesa de soja y lima, mousse de aguacate y cilantro con sus tostadas | 26,50 |
Chipirones rellenos de longaniza de Graus trufada y cebolla roja caramelizada, albardados en panceta de bellota cocinados a la brasa y terminados con refrito, salsa tinta y mayonesa de jalapeños. | 22,00 |
Pata de pulpo gallego a la brasa con parmentier de patata violeta, mayonesa de jalapeños ahumados y teja de tinta | 22,50 |
Kokotxas de bacalao a la brasa acabadas con refrito de ajo, guindilla y vinagre de sidra | 16,50 |
Carpaccio de picaña 3 sellos Discarlux de alta infiltración y madurado durante mínimo 90 días. | 18,00 |
Steak tartar de vaca gallega picado al momento, elaboración francesa con salsa bearnesa, tuétano a la brasa y sus tostadas | 21,00 |
Plato de jamón ibérico 100% de Jabugo acompañado de pan y tomate triturado con su aceite. | 15,00 |
Huevos rotos acompañados de jamón ibérico o gamba roja alistada | 15,50 |
Piparras vascas en tempura | 15,00 |
Preguntar al responsable de sala por tipos de chuleta ;
según mercado suele variar su procedencia
Chuleta de vaca Finlandesa con un mínimo de 30 días de maduración, patatas fritas naturales y piquillos confitados a la brasa. Precio Kilo | 52,00 |
Chuleta de vaca Premium Summantura con un mínimo de 45 días de maduración, patatas fritas naturales y piquillos confitados a la brasa. Precio Kilo | 58,00 |
T- bone de vaca alemana a la brasa patatas fritas naturales y piquillos confitados a la brasa. Precio Kilo. | 46,00 |
Solomillo de cerdo ibérico a la brasa glaseado con mayonesa de kimchi, salsa de curry rojo, parmentier y cacahuete frito. | 19,50 |
Lomo bajo de vaca gallega pulido y cocinado a la brasa con salsa de vino tinto dulce y trufa, crema de champiñones al vermut, cebolla francesa en mantequilla y cogollo cocinado a la brasa | 24,00 |
Terrina de ternasco a baja temperatura con su piel rustida, salseada en su propio jugo con anís, patata majada, mermelada de dátiles a la pimienta negra y crema de calabacín con parmesano y albahaca | 21,00 |
Arroz de chuletón a la brasa con carpaccio de picaña y tuétano tostado Previo encargo a cocina con 24h de antelación (precio por persona | mínimo 2 personas) | 35,00 |
Merluza de pincho albardada envuelta en panceta curada y ahumada, cocinada a la brasa con sus mejillas en tempura, salsa menier con cítricos y alcaparras, hinojo cocinado al vacío con anís estrellado, crema de coco y terminado a la brasa | 21,00 |
Lomo de corvina salvaje a la plancha con salsa de champagne y caldo de rape tostado, guarnecido con verduritas baby al dente cocinadas a la brasa | 21,00 |
Pescado salvaje cocinado entero a la brasa |
Lubina salvaje a la brasa acabado con refrito de ajo, guindilla y vinagre de sidra. (piezas para compartir, consultar disponibilidad) 54€/kilo |
Rodaballo salvaje a la brasa acabado con refrito de ajo, guindilla y vinagre de sidra. (piezas para compartir, consultar disponibilidad) 56€/kilo |
Tarta de queso cremosa con culis de frutos del bosque casero y helado de praliné de avellanas. | 7,50 |
Pastel de manzana en base de masa quebrada, crema pastelera infusionada y caramelo de avellanas con salsa de toffe a la canela y helado de caramelo a la sal | 8,00 |
Tiramisú de pistachos con sopa de chocolate blanco y vainilla acompañado de helado de pistacho | 9,00 |
Tabla de quesos variados con sus confituras y tostadas. | 10,00 |
ENTRANTES
Ensalada templada de gambones al ajillo con su vinagreta, tomate rosa, aguacate y sésamo tostado |
Salmorejo tradicional con jamón ibérico de jabugo y huevo duro picado |
Cappelli a la brasa relleno de foie, bacon y cebolla caramelizada con salsa de almendras, jugo de pato, mayonesa de membrillo y almendra laminada (suplemento +2,5€) |
Espinacas naturales a la crema con piñones, pasas y trufa gratinadas con queso emmental |
PRINCIPALES
Merluza en costra de pistacho y mantequilla con salsa tinta receta tradicional vasca y crema de cebolla de Fuentes (suplemento +3€) |
Salmón a la plancha con salsa meunière de limón y alcaparras con patatas baby y trigueros a la brasa |
Entraña de vaca Angus a la brasa con chimichurri mexicano y patatas fritas naturales (suplemento +3,5€) |
Coquelet cocinado a baja temperatura y terminado a la brasa con salsa de su propio jugo reducido con limón y jengibre acompañado de parmentier de patatas |
POSTRES
Tarta de queso cremosa Saucco con culis caseros de frutos del bosque y frutos secos |
Crème brûlée de higos con higos naturales cortados |
Mousse de melón cantalupo y crumble de nuez de macadamia |
Brownie de chocolate negro con nueces, sopa de chocolate blanco y maracuyá natural (suplemento +1,5€) |
MENU DIA DEL PILAR
12 OCTUBRE 2023
APERITIVO
Montadito de carpaccio de picaña con 90 días de maduración, aceite de arbequina y pimienta negra |
ENTRANTE
Crema de carabineros al brandy acompañada de corazón de alcachofa en tempura y aceite de cebollino |
Migas aragonesas con longaniza de Graus, chorizo de León y huevo a baja temperatura |
PESCADO
Merluza de pincho a la plancha con costra de pistachos, salsa tinta y crema de cebolla de Fuentes |
CARNE
Lingote de paletilla de ternasco de Aragón con el jugo de sus huesos, mermelada de dátiles, patata majada en ajo frito y alioli de albahaca |
POSTRE
Tarta de queso Saucco con culis casero de frutos del bosque, pistachos y helado de praliné de avellanas |
BODEGA INCLUIDA
I.V.A. incluido
ENTRANTES (a compartir por cada 3 personas)
Ensalada de ventresca extra tomate rosa de Barbastro, aceite de arbequina, pesto genovés y puré de empeltre. |
Plato de jamón ibérico 100% de Jabugo acompañado de pan y tomate triturado con su aceite. |
Huevos rotos con gamba roja y su coral |
PESCADO O CARNE A ELEGIR
Merluza de pintxo con salsa menier acompañado de tirabeques a la brasa y mahonesa de jalapeños |
O |
Chuleta de vaca frisona con 3 semanas de maduración acompañada con patatas fritas naturales y pimientos de piquillo confitados. (Las piezas de chuleta son piezas para compartir 1kg por cada 2 asistentes) |
POSTRE
Tarta de queso cremosa Saucco con culis caseros de frutos del bosque y frutos secos |
BODEGA INCLUIDA
Este menú solo se servirá bajo reserva previa, por lo que si fuese de su interés deberán comunicarlo con antelación junto con el numero de comensales que
optan por la opción de pescado y cuantos por la carne, para asegurarnos la disponibilidad de productos y así, también, favorecer la fluidez durante el servicio. Minimo 9 asistentes
BODEGA
Vinos Tintos expand_more expand_less
La Montesa D.O.: Rioja uva: Garnacha | 25,00
|
Muga D.O.: Rioja uva: Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano | 26,00
|
Cerro Añon D.O.: Rioja uva: Tempranillo | 20,00
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Viña Alberdi D.O.: Rioja uva: Tempranillo | 24,00
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Peña de la Rosa D.O.: Rioja uva: Tempranillo | 19,00
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Conde de San Cristóbal D.O.: Ribera del Duero uva: Tempranillo | 23,00
|
Pesquera Crianza D.O.: Ribera del Duero uva: Tempranillo | 28,00
|
Arrocal D.O.: Ribera del Duero uva: Tempranillo | 25,00
|
Pago de Carraovejas D.O.: Ribera del Duero uva: Tina Fina, Cabernet Sauvignon, Merlot | 40,00
|
Bosque de Matasnos D.O.: Ribera del Duero uva: Tempranillo, Merlot y Malbec | 38,00
|
La Miranda de Secastilla D.O.: Somontano uva: Garnacha, Syrah, Parratela | 20,00
|
Laus Crianza D.O.: Somontano uva: Cabernet Sauvignon y Merlot | 18,00
|
Garnacha Centenaria D.O.: Campo de Borja uva: Garnacha | 24,00
|
Tres Picos D.O.: Campo de Borja uva: Garnacha | 26,00
|
Y de Aylés D.O.: Pago Aylés uva: Garnacha, Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo | 19,00
|
3 de 3000 D.O.: Pago Aylés uva: Garnacha, Merlot, Cabernet Sauvignon | 29,00
|
Senda de leñadores D.O.: Pago Aylés uva: Tempranillo, Garnacha | 22,00
|
Cuesta del Herrero D.O.: Pago Aylés uva: Garnacha, tempranillo | 21,00
|
Aldeya D.O.: Pago Aylés uva: Garnacha | 17,00
|
Ía Vintage D.O.: Calatayud uva: Garnacha viñas viejas | 18,00
|
Sommos Colección merlot D.O.: Somontano uva: Merlot | 23,00
|
Vinos Blancos expand_more expand_less
Enate gewuztraminer D.O.: Somontano uva: Gewürztraminer | 21,00
|
Enate 234 D.O.: Somontano uva: Chardonnay | 20,00
|
Serendipia D.O.: Pago Aylés uva: Chardonnay | 19,00
|
Javier Sanz D.O.: Rueda uva: Verdejo | 20,00
|
Dilema D.O.: Rueda uva: Verdejo | 18,00
|
Txakoli Marques de Riscal D.O.: Getariako Txakolina uva: Hondarribi Zuri | 22,00
|
Moscato Alice Bel Colle D.O.: C.G. Moscato d´Asti uva: Moscatel | 21,00
|
Sommos Coleccion D.O.: Somontano uva: Garnacha blanca | 23,00
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Vinos Rosados expand_more expand_less
Las Campanas uva: Garnacha | 18,00
|
Aldeya rosado uva: Garnacha y Syrah | 17,00
|
Vinos Espumosos expand_more expand_less
Champagne Henri de Verlaine brut | 45,00
|
Cava Particular blanc de noirs brut nature | 27,00
|
I.V.A. incluido
Dirección
Calle Mariano Royo Urieta, 19,
50006 Zaragoza
Información
© 2023 Saucco Restaurante | diseño: carta360
C. Mariano Royo Urieta, 19, 50006 Zaragoza
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